Cuisine & patrimoine

Les recettes niçoises, les tours de main et l'histoire des plats d'ici.

Service de vin dans des verres lors d'une dégustation à Nice
Bellet : rolle, braquet, folle noire, les cépages à connaître
|Gusta Nissa
Rolle, braquet, folle noire : les papiers d'identité du vignoble niçois, et ils sont rédigés en italien. Le rolle est génétiquement le même raisin que le pigato ligure et la... Lire plus...
Recette du mois : la tourte de blettes Gusta Nissa
Recette du mois : la tourte de blettes
|Gusta Nissa
Un dessert aux blettes avec du parmesan : ce n'est pas une bizarrerie niçoise mais un survivant. Jusqu'à l'époque moderne, la cuisine européenne ne séparait pas le sucré du salé... Lire plus...
Cave et bouteilles de vin de Bellet lors d'une dégustation à Nice
Les vendanges à Bellet, dans les coulisses
|Gusta Nissa
Un millésime se décide en quelques heures : le jour où l'on coupe et l'heure à laquelle on coupe. Pourquoi un rosé se vendange avant le rouge, pourquoi tout se... Lire plus...
Les ingrédients du pan bagnat niçois : tomate, poivron, radis, œuf, thon, olives noires et huile d'olive
Le pan-bagnat, le sandwich officiel de l'été
|Gusta Nissa
Son nom veut dire « pain baigné », mais pas par l'huile d'olive : c'était de l'eau, parce que l'huile coûtait cher. Le vrai récit d'un plat de pêcheurs et... Lire plus...
Les panisses, la frite niçoise au pois chiche Gusta Nissa
Les panisses, la frite niçoise au pois chiche
|Gusta Nissa
Farine de pois chiche et eau : la socca et la panisse partent du même mélange et n'ont rien à voir. Pourquoi le refroidissement est ce qui rend la panisse... Lire plus...
Recette du mois : la vraie ratatouille niçoise Gusta Nissa
Recette du mois : la vraie ratatouille niçoise
|Gusta Nissa
Son nom désignait un mauvais ragoût de soldat, ses légumes viennent tous d'ailleurs, et la recette n'a été fixée qu'au XXe siècle. L'histoire vraie de la ratatouille, la physique qui... Lire plus...
La tomate dans tous ses états : les variétés des marchés niçois Gusta Nissa
La tomate dans tous ses états : les variétés des marchés niçois
|Gusta Nissa
La tomate n'a rien de méditerranéen : venue des Andes, longtemps jugée toxique, elle n'a conquis la Provence qu'au XVIIIe siècle. Pourquoi ses arômes se forment dans les dernières heures... Lire plus...
Citron, huile d'olive, anchois : le trio de base de la cuisine niçoise Gusta Nissa
Citron, huile d'olive, anchois : le trio de base de la cuisine niçoise
|Gusta Nissa
Pas de beurre, pas de crème, presque pas de vinaigre : la cuisine niçoise tient sur trois produits qui couvrent le gras, le sel et l'acide. L'histoire du pissalat, cousin... Lire plus...
Verres de rosé trinqués lors d'une dégustation de vin à Nice
Le rosé de Bellet, le vin de l'été niçois
|Gusta Nissa
Il existe une appellation viticole à l'intérieur même de Nice : une cinquantaine d'hectares, une dizaine de caves, sauvés par un décret de 1941 alors que les vignerons étaient passés... Lire plus...
Recette du mois : les beignets de fleurs de courgette Gusta Nissa
Recette du mois : les beignets de fleurs de courgette
|Gusta Nissa
Sur les marchés niçois de juillet, elles s'ouvrent en grandes corolles jaune orangé et se referment avant midi. Pourquoi la fleur de courgette ne se mange que là où elle... Lire plus...
La Saint-Pierre au port : la fête des pêcheurs niçois Gusta Nissa
La Saint-Pierre au port : la fête des pêcheurs niçois
|Gusta Nissa
Chaque fin juin, le port de Nice sort les pointus, porte une statue jusqu'au quai et met le feu à une barque. Derrière le folklore, une tradition de solidarité vieille... Lire plus...
Vins de Provence et de Bordeaux comparés lors d'une dégustation
Comment distinguer un vin de Provence d'un vin de Bordeaux ?
|Mathis Renaut
Vous ne savez pas distinguer un bordeaux d'un vin de Provence ? Ce guide explique les différences clés entre les deux régions viticoles les plus emblématiques de France. Lire plus...
Accord vin et fromage façon locale à Nice
Comment accorder vin et fromage comme un local
|Mathis Renaut
Apprenez comment les locaux de Nice maîtrisent l'art de l'accord vin et fromage. Des astuces simples et des conseils d'experts pour une dégustation française authentique. Lire plus...
Vin et fromage français lors d'une dégustation culturelle à Nice
Découvrir la culture française à travers le vin et le fromage
|Mathis Renaut
Le vin et le fromage sont bien plus que de la nourriture en France. Découvrez comment ces symboles reflètent le riche héritage culturel de Nice et de la Provence. Lire plus...