En été, les fleurs de courgette envahissent les marchés niçois. Légères et délicates, elles se prêtent à merveille à un grand classique : le beignet, doré et croustillant.
Les ingrédients (pour 4)
- 12 fleurs de courgette bien fraîches
- 150 g de farine
- 1 œuf
- Environ 20 cl d'eau froide (ou de bière)
- Huile de friture, sel
La préparation
- Préparez une pâte à beignets lisse en mélangeant farine, œuf et eau froide. Salez, laissez reposer 30 minutes.
- Nettoyez délicatement les fleurs et retirez le pistil.
- Trempez chaque fleur dans la pâte, plongez dans l'huile chaude (180 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez sur papier absorbant, salez, servez aussitôt.
L'astuce
Une pâte bien froide donne des beignets plus légers. Certains glissent une pointe de brousse à l'intérieur de la fleur avant de la frire — gourmand et très niçois.
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