Cuisine & patrimoine

L'olivier cailletier et l'AOP huile d'olive de Nice Gusta Nissa
L'olivo Cailletier e l'AOP olio d'oliva di Nizza
|Gusta Nissa
Un’unica varietà di oliva per tutto il nizzardo, la cailletier — che è la stessa della taggiasca ligure, da una parte e dall’altra del confine. Perché l’olio di Nizza è... Maggiori informazioni...
Marché d'automne : courges, champignons et raisin Gusta Nissa
Mercato d'autunno: zucche, funghi e uva
|Gusta Nissa
L'autunno inverte la logica del mercato: dopo l'estate in cui si mangia crudo e in fretta, arrivano i prodotti che si conservano e si cucinano a fuoco lento. La zucca... Maggiori informazioni...
Recette du mois : les gnocchis niçois maison Gusta Nissa
Ricetta del mese: gli gnocchi nizzardi fatti in casa
|Gusta Nissa
Gli gnocchi sono più antichi delle patate: si mangiavano ben prima dell'arrivo del tubero, fatti di pane e formaggio. La storia di un piatto che ha cambiato ingrediente, la sua... Maggiori informazioni...
Sélection de fromages artisanaux lors d'une dégustation à Nice
Formaggi locali: brousse, toma di montagna e caprini
|Gusta Nissa
Nizza guarda il mare, ma i suoi formaggi vengono dalla montagna. La brousse, nata dal siero di latte che non veniva buttato; il brous, formaggio fermentato dei pastori che Nizza... Maggiori informazioni...
La figue, star de l'arrière-pays en septembre Gusta Nissa
Il fico, star dell'entroterra a settembre
|Gusta Nissa
Il fico non imbroglia: raccolto acerbo, non maturerà mai nel vostro cesto, perché il suo zucchero si forma sull'albero. Perché ci sono due raccolti all'anno, come riconoscere un fico maturo... Maggiori informazioni...
Service de vin dans des verres lors d'une dégustation à Nice
Bellet: rolle, braquet, folle noire, i vitigni da conoscere
|Gusta Nissa
Rolle, braquet, folle noire: le carte d'identità del vigneto nizzardo, e sono scritte in italiano. Il rolle è geneticamente lo stesso vitigno del pigato ligure e della favorita piemontese —... Maggiori informazioni...
Recette du mois : la tourte de blettes Gusta Nissa
Ricetta del mese: la torta di bietole
|Gusta Nissa
Un dessert alle bietole con parmigiano: non è una bizzarria nizzarda ma un sopravvissuto. Fino all'epoca moderna, la cucina europea non separava il dolce dal salato — e la prima... Maggiori informazioni...
Cave et bouteilles de vin de Bellet lors d'une dégustation à Nice
La vendemmia a Bellet, dietro le quinte
|Gusta Nissa
Un millesimo si decide in poche ore: il giorno in cui si taglia e l'ora in cui si taglia. Perché un rosé si vendemmia prima del rosso, perché sulle restanques... Maggiori informazioni...
Les ingrédients du pan bagnat niçois : tomate, poivron, radis, œuf, thon, olives noires et huile d'olive
Il pan-bagnat, il sandwich ufficiale dell'estate
|Gusta Nissa
Il suo nome significa "pane bagnato", ma non nell'olio d'oliva: era acqua, perché l'olio era costoso. La vera storia di un piatto di pescatori e operai, la sua carta ufficiale,... Maggiori informazioni...
Les panisses, la frite niçoise au pois chiche Gusta Nissa
Le panisse, la fritta nizzarda di ceci
|Gusta Nissa
Farina di ceci e acqua: socca e panissa partono dallo stesso impasto e non c'entrano nulla. Perché il raffreddamento rende possibile la panissa, e come questo impasto disegna la mappa... Maggiori informazioni...
Recette du mois : la vraie ratatouille niçoise Gusta Nissa
Ricetta del mese: la vera ratatouille nizzarda
|Gusta Nissa
Il suo nome indicava un cattivo stufato da soldato, le sue verdure provengono tutte da altrove e la ricetta è stata codificata solo nel XX secolo. La vera storia della... Maggiori informazioni...
La tomate dans tous ses états : les variétés des marchés niçois Gusta Nissa
Il pomodoro in tutte le sue forme: le varietà dei mercati nizzardi
|Gusta Nissa
Il pomodoro non ha niente di mediterraneo: venuto dalle Ande, a lungo considerato tossico, ha conquistato la Provenza solo nel XVIII secolo. Perché i suoi aromi si formano nelle ultime... Maggiori informazioni...
Citron, huile d'olive, anchois : le trio de base de la cuisine niçoise Gusta Nissa
Limone, olio d'oliva, acciughe: il trio di base della cucina nizzarda
|Gusta Nissa
Niente burro, niente panna, quasi niente aceto: la cucina nizzarda si basa su tre prodotti che coprono il grasso, il sale e l'acido. La storia del pissalat, cugino del garum... Maggiori informazioni...
Verres de rosé trinqués lors d'une dégustation de vin à Nice
Il rosé di Bellet, il vino dell'estate nizzarda
|Gusta Nissa
Esiste una denominazione vinicola all'interno della stessa Nizza: una cinquantina di ettari, una decina di cantine, salvate da un decreto del 1941 quando i viticoltori erano passati ai garofani. Perché... Maggiori informazioni...
Recette du mois : les beignets de fleurs de courgette Gusta Nissa
Ricetta del mese: i bignè di fiori di zucca
|Gusta Nissa
Sui mercati nizzardi di luglio, si aprono in grandi corolle giallo-arancio e si richiudono prima di mezzogiorno. Perché il fiore di zucchina si mangia solo dove cresce, come sceglierlo e... Maggiori informazioni...
La Saint-Pierre au port : la fête des pêcheurs niçois Gusta Nissa
San Pietro al porto: la festa dei pescatori nizzardi
|Gusta Nissa
Ogni fine giugno, il porto di Nizza tira fuori le imbarcazioni tradizionali, porta una statua fino al molo e dà fuoco a una barca. Dietro al folclore, una tradizione di... Maggiori informazioni...
Vins de Provence et de Bordeaux comparés lors d'une dégustation
Come distinguere un vino di Provenza da un vino di Bordeaux?
|Mathis Renaut
Non sai distinguere un bordeaux da un vino della Provenza? Questa guida spiega le principali differenze tra le due regioni vinicole più iconiche della Francia. Maggiori informazioni...
Accord vin et fromage façon locale à Nice
Come abbinare vino e formaggio da vero intenditore
|Mathis Renaut
Scoprite come i residenti di Nizza padroneggiano l'arte dell'abbinamento vino e formaggio. Consigli semplici e suggerimenti esperti per un'autentica degustazione francese. Maggiori informazioni...
Vin et fromage français lors d'une dégustation culturelle à Nice
Scoprire la cultura francese attraverso il vino e il formaggio
|Mathis Renaut
Il vino e il formaggio sono molto più che semplici alimenti in Francia. Scoprite come questi simboli riflettono il ricco patrimonio culturale di Nizza e della Provenza. Maggiori informazioni...