In Francia, il vino e il formaggio non sono semplici piaceri della tavola: sono marcatori di identità. A Nizza e in Provenza, scoprirli insieme significa aprire una finestra sull'arte di vivere locale — un modo goloso di comprendere il paese tanto quanto di assaporarlo.
Un patrimonio da gustare
La Francia conta più di 400 varietà di formaggi e innumerevoli vitigni, ognuno legato a una regione, a un suolo, a un clima. In Provenza, la vite e il formaggio risalgono all'epoca romana: questi prodotti sono intessuti nel patrimonio locale, presenti tanto nei pasti di festa quanto nella quotidianità.
A Nizza, il vino e il formaggio sono soprattutto un legame sociale. Ci si ritrova al bar o a casa propria attorno a un tagliere e a un bicchiere di rosé o di rosso. Non è solo una questione di mangiare e bere: è un rituale di condivisione che riassume abbastanza bene l'arte di vivere alla francese.
Il terroir, la chiave di tutto
Impossibile parlare di cucina francese senza incontrare la parola terroir — l'idea che il luogo imprima il suo segno sul sapore. In Provenza, le erbe, il suolo, il clima e l'altitudine disegnano il gusto dei formaggi come quello dei vini. Un caprino stagionato nelle alture vicino a Nizza non assomiglia allo stesso formaggio prodotto più nell'entroterra.
I vigneti della Riviera, invece, devono il loro carattere alle brezze marine e al sole. Gustare questi prodotti dove nascono significa percepirne la piena espressione — ed è proprio ciò che rende le degustazioni locali così significative.
Vini e formaggi di qui
Per quanto riguarda i formaggi, una degustazione nizzarda spesso include il Banon, un formaggio di capra a pasta molle avvolto in foglie di castagno, o la Tomme de Provence arrotolata nel timo e nel rosmarino. I formaggi freschi come la Brousse du Rove offrono, invece, una parentesi più leggera, perfetta d'estate.
Per quanto riguarda i vini, la Provenza brilla per i suoi rosé — vivaci, secchi, dissetanti — ma produce anche ottimi rossi e bianchi. I cru di Bandol o di Bellet, più potenti, si abbinano volentieri a formaggi stagionati e salumi. Per scoprire tutto, il mercato del Cours Saleya, le fromagerie del Vieux-Nice e i wine bar della città sono ottimi punti di partenza.
Lo sapevi?
L'AOC Bellet è una delle rare denominazioni vinicole di Francia incastonate all'interno di una grande città: i suoi vigneti crescono sulle colline di Nizza, a pochi minuti dal mare.
Comprendere la Francia, è un po' gustarla. E a Nizza, l'unione di vino e formaggio ne offre una luminosa sintesi: dietro ogni bottiglia e ogni pezzo, c'è una storia, una geografia, un gesto. Per prolungare la scoperta, i nostri preferiti suggeriscono alcune esperienze in questo spirito.
