In piena estate, le bancarelle dei mercati nizzardi abbondano di pomodori. Ma dietro la parola, una moltitudine di varietà, colori e usi.
Le varietà da conoscere
- Cuore di bue: carnoso, pochi semi, perfetto in insalata.
- Nero di Crimea: dolce e fondente.
- Pomodorini a grappolo e ciliegini: per l'aperitivo e le salse.
- I pomodori da farcire, sodi e rotondi, per i "petits farcis".
Come sceglierli
Un buon pomodoro è pesante, profumato all'altezza del picciolo, e... di stagione. Al mercato, prediligete le varietà antiche locali e non esitate a chiedere di assaggiare.
Come cucinarli
Crudi in insalata nizzarda, ripieni, confit nell'olio d'oliva, o come base per la ratatouille: l'estate nizzarda ruota attorno a essi.
Scoprite la cucina del mercato nelle nostre esperienze food a Nizza.
