L'histoire culinaire de Nice

D'où viennent la socca, la pissaladière, nos produits… la cuisine niçoise racontée.

Les ingrédients du pan bagnat niçois : tomate, poivron, radis, œuf, thon, olives noires et huile d'olive
Le pan-bagnat, le sandwich officiel de l'été
|Gusta Nissa
Son nom veut dire « pain baigné », mais pas par l'huile d'olive : c'était de l'eau, parce que l'huile coûtait cher. Le vrai récit d'un plat de pêcheurs et... Lire plus...
Les panisses, la frite niçoise au pois chiche
|Gusta Nissa
Farine de pois chiche et eau : la socca et la panisse partent du même mélange et n'ont rien à voir. Pourquoi le refroidissement est ce qui rend la panisse possible, et comment cette pâte dessine la carte de l'émigration génoise, de Palerme à Buenos Aires. Lire plus...
La tomate dans tous ses états : les variétés des marchés niçois
|Gusta Nissa
La tomate n'a rien de méditerranéen : venue des Andes, longtemps jugée toxique, elle n'a conquis la Provence qu'au XVIIIe siècle. Pourquoi ses arômes se forment dans les dernières heures sur le pied, pourquoi le réfrigérateur les tue, et comment choisir par la chair plutôt que par la couleur. Lire plus...
Citron, huile d'olive, anchois : le trio de base de la cuisine niçoise
|Gusta Nissa
Pas de beurre, pas de crème, presque pas de vinaigre : la cuisine niçoise tient sur trois produits qui couvrent le gras, le sel et l'acide. L'histoire du pissalat, cousin du garum romain, et l'astuce d'assaisonnement à retenir. Lire plus...
Verres de rosé trinqués lors d'une dégustation de vin à Nice
Le rosé de Bellet, le vin de l'été niçois
|Gusta Nissa
Il existe une appellation viticole à l'intérieur même de Nice : une cinquantaine d'hectares, une dizaine de caves, sauvés par un décret de 1941 alors que les vignerons étaient passés... Lire plus...
La Saint-Pierre au port : la fête des pêcheurs niçois
|Gusta Nissa
Chaque fin juin, le port de Nice sort les pointus, porte une statue jusqu'au quai et met le feu à une barque. Derrière le folklore, une tradition de solidarité vieille de plusieurs siècles — et une ville qui n'a jamais oublié qu'elle a vécu de la mer. Lire plus...
Vins de Provence et de Bordeaux comparés lors d'une dégustation
Comment distinguer un vin de Provence d'un vin de Bordeaux ?
|Mathis Renaut
Vous ne savez pas distinguer un bordeaux d'un vin de Provence ? Ce guide explique les différences clés entre les deux régions viticoles les plus emblématiques de France. Lire plus...
Vin et fromage français lors d'une dégustation culturelle à Nice
Découvrir la culture française à travers le vin et le fromage
|Mathis Renaut
Le vin et le fromage sont bien plus que de la nourriture en France. Découvrez comment ces symboles reflètent le riche héritage culturel de Nice et de la Provence. Lire plus...