A Nizza, la degustazione di vino e formaggio non è un rituale affettato. È una pausa di una o due ore in cui si rallenta, si ascolta da dove provengono i prodotti e si capisce finalmente perché un rosé di Provenza e una capra stagionata sembrano fatti l'uno per l'altra. Ecco, concretamente, cosa vi aspetta dal primo bicchiere all'ultimo boccone.
Indice
Il terroir, ancora prima di assaggiare
Quasi sempre, la sessione si apre con qualche parola sul terroir – quella parola francese che descrive come la geografia, il suolo e il clima modellano il gusto di un vino o di un formaggio. Vi racconteranno da quali regioni provengono le bottiglie, come lavorano i viticoltori locali e perché un certo formaggio si abbina meglio a un vino piuttosto che a un altro.
Non è teoria per la teoria. Assaggiare un prodotto nel luogo in cui è nato significa coglierne la piena espressione: lo stesso formaggio di capra non avrà lo stesso sapore a seconda che invecchi vicino al mare o nell'entroterra. Questa piccola introduzione culturale dà pieno significato a ciò che segue.
Tre vini, tre formaggi
Per quanto riguarda i vini, aspettatevi almeno tre annate francesi, spesso provenienti da piccole tenute della Provenza o dei dintorni della Costa Azzurra, scelte per la loro qualità e la loro capacità di esaltare il formaggio. L'ospite vi guiderà bicchiere dopo bicchiere — osservare, far roteare, annusare, poi sorseggiare con attenzione. Si è sempre sorpresi di vedere quanto un vino guadagni a essere guardato prima di essere bevuto.
Per quanto riguarda i formaggi, la selezione si concentra generalmente su tre famiglie: una capra, una pasta molle a crosta fiorita come il brie o il camembert, e un'opzione più decisa come un formaggio erborinato. Nulla che provenga da un reparto di supermercato: si tratta di prodotti artigianali e di caseifici selezionati, con consistenze e sapori spesso insospettati.
Il sale dell'esercizio è il racconto che accompagna ogni abbinamento: perché quel vino con quel formaggio, da dove provengono, cosa li rende singolari. Le migliori sessioni includono anche aneddoti locali che rendono il momento tanto vivace quanto istruttivo.
L'atmosfera, l'ambiente e il budget
Dimenticate il pasto protocollare. La maggior parte delle degustazioni sono pensate per essere rilassate e conviviali, spesso intorno a un grande tavolo comune. Che veniate da soli, in coppia o con amici, si condivide volentieri un bicchiere con i vicini di tavolo – locali e viaggiatori si mescolano facilmente.
L'arredamento fa parte del piacere: un accogliente wine bar, un concept store o una terrazza della Vecchia Nizza quando il tempo lo permette. Alcuni luoghi puntano sul moderno e pulito, altri sul fascino rustico, tra bottiglie allineate e scaffali di formaggi.
Per quanto riguarda il budget, si calcola generalmente tra i 25 e i 40 € a seconda del luogo, della selezione e della durata. Un consiglio: prenotate in anticipo, soprattutto in alta stagione, perché i tavoli si esauriscono rapidamente.
Lo sapevate?
La crosta bianca e vellutata del brie e del camembert non è un caso: deriva da un fungo, il Penicillium camemberti, inoculato sul formaggio prima della stagionatura.
In fondo, una buona degustazione non si misura dal numero di bicchieri, ma da ciò che se ne ricava: il nome di una cantina, un aneddoto, la voglia di ricreare a casa un abbinamento che non si sarebbe mai tentato. Se l'idea vi piace, la nostra degustazione vino e formaggio segue esattamente questa logica.
