A Nizza, il formaggio non è mai lontano. Tra i caseifici della Città Vecchia, le bancarelle dei mercati e i produttori dell'entroterra, la città e la sua regione formano un terreno di gioco ideale per gli amanti. Ecco come vivere una bella degustazione, dal tagliere improvvisato all'atelier guidato.
Indice
Gli indirizzi da conoscere
Nel cuore della Vecchia Nizza, la fromagerie La Pêche à la Vigne si è imposta come un indirizzo imperdibile: una selezione accurata di formaggi artigianali, spesso proposti con un bicchiere di vino locale. È il luogo ideale per comprendere, concretamente, l'arte dell'abbinamento vino-formaggio.
Intorno, diversi wine bar nizzardi suonano la stessa partitura: ogni bicchiere è accompagnato da un formaggio della regione, in cantine a volta cariche di storia dove l'atmosfera intima costituisce già la metà del piacere.
Sui mercati e nell'entroterra
Per assaporare il più vicino possibile ai produttori, dirigetevi ai mercati. Il mercato della Libération, più popolare, e quello del cours Saleya, più conosciuto, offrono una vera immersione nella cultura locale — con piccoli produttori appassionati, sempre pronti a far assaggiare.
E se vi spingete fino all'entroterra nizzardo, troverete fattorie dove si degustano formaggi freschi e autentici, spesso conditi con un filo di miele o una fetta di salumi. È lì, lontano dal mare, che si nasconde l'altro volto goloso di Nizza.
L'arte della degustazione
Degustare un formaggio, si impara. Alcuni atelier vi insegnano a riconoscere le texture, gli aromi e le storie dietro ogni pasta — un modo ludico per passare da amatore a intenditore. E una volta acquisite le basi, si osano gli abbinamenti:
- formaggio e frutta secca, per la croccantezza;
- formaggio e confettura locale, per il contrasto dolce-salato;
- e naturalmente olive, salumi, pane artigianale e vino, che sublimano il tutto.
È tutto l'interesse di un buon tagliere: ogni boccone chiama il successivo, e la conversazione con esso.
Per un'occasione, o semplicemente per piacere
Il formaggio sa anche farsi festivo. Per un compleanno, un addio al celibato o al nubilato, si può prenotare una degustazione privata, talvolta animata da un sommelier, incentrata sulle paste più pregiate di Francia e altrove. E durante tutto l'anno, Nizza e i suoi dintorni ospitano saloni e appuntamenti gastronomici dove il formaggio è protagonista — l'occasione per scoprire nuove varietà e incontrare coloro che le producono.
Lo sapevi?
Si attribuisce al generale de Gaulle questa celebre battuta: come governare un paese che ha tanti formaggi quanti giorni nell'anno? La Francia ne produrrebbe più di mille — tanto per dire che si possono concatenare le degustazioni senza mai ripetersi.
Dal caseificio della Vecchia Nizza al piccolo produttore dell'entroterra, ogni degustazione è un incontro con il territorio. La più semplice per iniziare? Un tagliere di formaggi e un bicchiere di Bellet — come a La Pêche à la Vigne, nel cuore di Nizza.
